Pizza con Salsiccia e Friarielli: la Ricetta Napoletana Originale
La pizza con salsiccia e friarielli è uno dei simboli più autentici della tradizione culinaria napoletana. Amata dai campani e sempre più apprezzata in tutta Italia, questa pizza unisce la sapidità della salsiccia artigianale alla leggera amarezza dei friarielli — un contrasto di sapori che conquista al primo assaggio.
In questa ricetta ti spieghiamo come prepararla a casa con ingredienti di qualità, per un risultato da pizzeria napoletana DOC.
Ingredienti per 2 pizze
Per l'impasto
- 500g di Farina 00 Classica Polselli per pizza napoletana
- 325ml di acqua fredda
- 10g di sale
- 2g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaino di olio EVO
Per il condimento
- 200g di Friarielli Napoletani in Olio Don Antonio
- 200g di salsiccia artigianale del Beneventano
- 200g di fior di latte o provola affumicata
- 150ml di Pomodori Pelati 100% Italiani Don Antonio
- Sale, pepe e olio EVO q.b.
Preparazione
Passo 1 — L'impasto (da fare il giorno prima)
Sciogli il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola capiente versa la farina, aggiungi l'acqua poco alla volta mescolando, poi il lievito sciolto e infine il sale. Impasta per almeno 15 minuti fino a ottenere un panetto liscio ed elastico. Copri con pellicola e fai lievitare in frigorifero per 24 ore. Una lievitazione lenta garantisce un impasto più digeribile e un cornicione alto e alveolato.
Passo 2 — I friarielli
Se usi i Friarielli in Olio Don Antonio, sono già pronti all'uso — basta scolarli leggermente dall'olio in eccesso. Se preferisci usarli freschi, saltali in padella con aglio, olio e peperoncino per 10 minuti fino a che risultino teneri.
Passo 3 — La salsiccia
Sgrana la salsiccia e rosolala in padella senza aggiungere olio per 5 minuti. Non cuocerla completamente — finirà la cottura in forno.
Passo 4 — Stendi la pizza
Togli l'impasto dal frigo 2 ore prima. Forma due panetti da circa 250g ciascuno e lasciali riposare coperti a temperatura ambiente. Stendi ogni panetto con le mani (mai col mattarello!) partendo dal centro verso l'esterno, lasciando il cornicione più spesso.
Passo 5 — Condisci e cuoci
Distribuisci i pelati schiacciati a mano sulla base. Aggiungi la provola o il fior di latte tagliato a cubetti, i friarielli e la salsiccia sbriciolata. Cuoci in forno statico preriscaldato alla massima temperatura (almeno 250°C, meglio 280-300°C) per 8-12 minuti, finché il cornicione non è dorato e gonfiato.
Consigli per una pizza napoletana perfetta
- 🌡️ Temperatura del forno — più è alto, meglio è. Se hai una pietra refrattaria, usala.
- 🌾 La farina fa la differenza — la Farina 00 Classica Polselli è specifica per pizza napoletana a lunga lievitazione.
- 🫙 Friarielli in olio — usare i friarielli già pronti in vasetto permette di avere questo condimento tutto l'anno.
- 🌭 La salsiccia — scegli una salsiccia artigianale campana di suino pesante del Beneventano.
Varianti della ricetta
Pizza bianca salsiccia e friarielli — ometti il pomodoro e usa solo fior di latte come base.
Versione piccante — aggiungi qualche cucchiaio di 'Nduja di Spilinga direttamente sulla pizza prima di infornare.
Dove acquistare gli ingredienti
Tutti gli ingredienti di questa ricetta sono disponibili nel nostro store Terre Magiche Gourmet: dalla Farina Polselli ai Friarielli Napoletani in Olio Don Antonio, fino alla Salsiccia Artigianale del Beneventano e alla 'Nduja di Spilinga. Prodotti selezionati direttamente dai produttori, consegnati a casa tua in tutta Italia.